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馬鈴薯含鉀量高 切開後氧化褐變屬正常現象

更新時間:2018-03-30    來源:   瀏覽次數: 615
         馬鈴薯又名土豆、洋芋、山藥蛋、地蛋等,是世界上僅次於小麥、水稻和玉米的第四大糧食作物,我國啟動的馬鈴薯主糧化戰略,提出把馬鈴薯作為主糧。近日食藥監總局發布了有關馬鈴薯的消費提示。

首先,馬鈴薯的營養。馬鈴薯塊莖大約含20%的幹物質,主要由澱粉組成,還含有少量的蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質等,脂肪含量低。馬鈴薯中含有禾穀類糧食所沒有的胡蘿卜素和維生素C,鉀含量幾乎是蔬菜中最高的。馬鈴薯的營養成分相對全麵,營養結構較合理,隻是蛋白質和鈣的含量稍低。馬鈴薯塊莖變綠及芽眼部分變紫,會使有毒物質大量積累,如生物堿、龍葵素(俗稱馬鈴薯毒素),主要是茄堿和毛殼黴堿,不慎大量食用易致中毒。

其次,馬鈴薯的選購。在選購馬鈴薯時,應盡量選擇光滑圓潤、顏色均勻、無綠色的鮮薯,勿選擇長嫩芽、肉色深灰或有黑斑的凍傷或腐壞的馬鈴薯,以免發生中毒。

第三,馬鈴薯的存放。馬鈴薯塊莖的水分含量高、易腐爛,消費者購買後,宜存放在5℃左右的陰涼通風處。溫度高會導致發芽或腐爛;溫度低易凍傷;濕度大、通氣不良易黴爛。馬鈴薯與蘋果或香蕉放在一起,可抑製塊莖發芽。

最後,馬鈴薯的食用。食用時馬鈴薯一般要去皮,去皮後的薯塊浸在冷水中半小時左右,可使殘存的馬鈴薯毒素溶解在水中,但不要泡得太久,以防止水溶性維生素等營養流失。要挖去有芽眼的部分,以免發生中毒。馬鈴薯切開後容易氧化褐變,屬正常現象,可用清水浸泡預防。馬鈴薯與醋酸加熱也能分解破壞馬鈴薯毒素,所以家庭炒土豆絲放點醋,既美味又安全。(人民網 )